Le topinambour comme vous ne l'avez jamais goûté !

Nos Conseils et Astuces

Je suis un tubercule à l’aspect irrégulier, dont la robe varie de couleur, du brun-rosé au jaune pâle, et dont la saveur subtile et sucrée se situe à mi-chemin entre l’artichaut et la noisette… M’avez-vous reconnu ? Je suis le topinambour bien sûr ! Chez Hespéride, notre chef a décidé de rendre ses lettres de noblesse à ce légume oublié et de le sublimer dans une recette gastronomique. Prêt à le (re)découvrir ?

 

Artichaut de Jérusalem, poire d’hiver, truffe du Canada : autant de doux sobriquets pour désigner le topinambour, ce légume d’hiver par excellence qui refait surface sur nos étals depuis quelques années. Ne vous laissez pas rebuter par son aspect irrégulier et noueux si singulier ! Ni par son histoire de « légume de guerre », lorsqu’il était consommé en masse pendant la Seconde Guerre mondiale pour pallier l’absence de pommes de terre. Ce tubercule à la chair crème pourrait vous surprendre. Facile à cuisiner, sa saveur raffinée se marie à merveille avec les viandes, les volailles et les poissons. Sa texture rend les soupes et les purées particulièrement onctueuses. Et l’inuline qu’il contient lui confère une note sucrée qui n’exclut pas de l’utiliser en dessert, agrémenté de cannelle et de fruits secs par exemple. En prime ? Riche en fer, en potassium et en fibres, le topinambour fait partie de ces super-aliments qui font du bien à notre santé. Décidément, il gagne vraiment à être connu !

 

Recette : Poulet rôti au topinambour et au citron

 

Liste des ingrédients (pour 4 personnes):

500g de topinambours

1 poulet entier

8 échalotes

8 gousses d’ail

1 citron

Sel, poivre, safran, thym et estragon

5cl d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de jus de citron

 

Étape 1 : la pré-cuisson des topinambours

Commencez par éplucher à l’économe vos topinambours. Pour vous faciliter la tâche, veillez à choisir chez votre primeur les tubercules les moins biscornus. Leur peau tendue et leur chair ferme sont un signe de fraîcheur. Détaillez grossièrement vos topinambours en frites épaisses, un peu à la façon des potatoes. Placez-les dans une casserole moyenne, recouvrez-les d’un grand volume d’eau et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ce dernier permet à la fois de les aromatiser et de les protéger de l’oxydation. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Vos tronçons de topinambours doivent être tendres mais pas mous !*

 

Étape 2 : la marinade

Tout le secret de cette recette réside dans la marinade. Pour la réaliser, rien de plus simple. Épluchez les échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Détaillez le citron en très fines tranches. Disposez les topinambours précuits, les échalotes, les tranches de citron et les gousses d’ail dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive et 15cl d’eau. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le safran, le thym et l’estragon. Le mélange d’épices et d’herbes fraîches relève particulièrement la subtile saveur de noisette du topinambour. Si votre organisation le permet, pensez à réaliser cette marinade la veille au soir. Les ingrédients doivent avoir le temps nécessaire pour s’imprégner mutuellement des différentes saveurs que composent le plat. Dans le cas contraire, placez au moins 2 heures au réfrigérateur le mélange obtenu.

 

Étape 3 : la cuisson du plat

Préchauffez votre four à 240°. Placez votre poulet entier au centre de la lèchefrite du four. Badigeonnez-le de moutarde, puis de miel, à l’aide d’un pinceau silicone. Répartissez les ingrédients marinés autour.  Faîtes rôtir pendant 45 minutes. Couvrez votre plat d’un papier aluminium et ré-enfournez pour 15 minutes supplémentaires. Votre poulet est cuit lorsque sa peau s’est habillée d’une belle robe dorée. À la sortie du four, arrosez le plat du jus de citron restant et parsemez d’estragon frais. Servez sans attendre ! On craque pour ce plat familial, gourmand et appétissant, dont vous nous donnerez des nouvelles…

 

 

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